Recettes
Quelques idées pour apréter votre agneau Icelandic
Afin
de vous donner quelques idées pour appréter votre agneau Icelandic, nous vous
présentons quelques une de nos recettes préférées.
Encore une fois, notre site est en constante évolution, alors n'hésitez pas à revenir souvent car d'autres recettes s'ajouteront bientôt.
Source de l'image: saveurs du monde
Les recettes
Nouvelle
recette!
ÉpauleGigotCarrésCarré d'agneau herbes et érable Côtelettes
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Autres découvertes |
Pour les fines bouches
Carré
d’agneau du Biscornu en croûte de yaourt au raifort, purée de panais à l’ail
confit et vinaigrette tiède aux oignons
Recette de la Chef Colombe
St-Pierre
Restaurant Chez Saint-Pierre
Carré d'agneau du Biscornu
en croûte de yaourt au raifort, purée de panais à l'ail confit et
vinaigrette tiède aux oignons
Un gros merci à la colorée Chef Colombe St-Pierre du restaurant chez Saint-Pierre au Bic.
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 1 carré d’agneau (6-8 côtes) du Biscornu
- 3/4 tasse de yogourt nature
- 1/4 tasse de purée de raifort
- 4 gros panais
- 2c.à table de beurre
- 1 tête d’ail
- 1 tasse d’huile de tournesol
- 1 gros oignon blanc espagnol (ou deux petits oignons ordinaires)
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
Purée de panais
- Dans du papier aluminium, envelopper la tête d’ail entière avec la pelure
et mettre au four à 400°f pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit bien
cuit.
- Cuire le panais dans l’eau salée et réduire en purée lorsqu’il est bien cuit. Ajouter le beurre et 3 gousses d’ail confit. Saler, poivrer et réserver.
Carré d’agneau
- Saisir le carré d’agneau, préalablement salé et poivré, des deux côtés à
feu vif jusqu’à une belle coloration. Retirer du feu et laisser reposer 10
minutes.
- Mélanger le yogourt et le raifort ensemble. Saler et poivrer le mélange.
- Sur le carré à plat, bien étendre le yogourt au raifort d’une couche assez
épaisse.
- Mettre au four à 350°f jusqu’à cuisson rosée (env. 15 minutes dépendamment de la grosseur du carré).
Vinaigrette tiède aux oignons
- Émincer l’oignon et le faire frire dans l’huile à feu vif jusqu’à
coloration d’un brun foncé. Baisser le feu à moyen et ajouter le vinaigre.
Laisser réduire un peu. Saler et passer au malaxeur cette préparation. Ajuster
au goût.
- Servir le carré avec la purée de panais et la vinaigrette
Mijoté aux légumes d'hiver
J'adore cette recette! Je la prépare avant d'aller nourir mes animaux le soir. Je peux en profiter pour donner les retailles de légumes aux poules! À mon retour, la maison est remplie d'une arôme réconfortante et avec une étuveuse à riz, tout est prêt sans effort!
Pour 4 personnes
1 lbs de cubes d'agneau Icelandic (ou de brebis Icelandic)
1 t. de farine (pour fariner la viande)
1 oignon bio tranché
1 petit céleri-rave bio
1 petite patate douce bio
1 petit rutabaga ou navet bio
1 patate bio
Ou tout autre légume racine, selon les restants du frigo!
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas du Fleuve (optionnel mais tellement bon!)
2 tasses d'eau
1 sachet de soupe à l'oignon
Couper les légumes racines en gros cube
(Épelucher ceux qui le nécessite)
Fariner la viande et la saisir
quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Réserver
Dans la même poêle, faire revenir
les légumes racines quelques minutes. Ajouter de l'huile si nécessaire.
Rajouter la viande cuite, les herbes
salées, le sachet de soupe à l'oignon et l'eau. Mélanger pour dissoudre le
mélange à l'oignon.
Si votre poêle ne va pas au four,
transférer dans un plat allant au four et cuire à 350oF environ 1h30,
jusqu'à ce que les légumes soient assez tendre.
Agneau gingembre et romarin
(agneau à la galloise)
J'ai trouvé cette recette sur le site www.epicurien.be . Légèrement adaptée pour l'agneau Icelandic, c'est une recette super pour impressionner la visite sans se casser la tête ni passer la journée devant les fourneaux! Vous n'auriez jamais pensé qu'un rôti d'épaule pouvait être si tendre et délicieux!
1 rôti d'épaule d'agneau Icelandic roulé désossé
2 c. table Gingembre frais râpé
1/2 ta miel (environ)
1/2 ta Vinaigre de Prunes du Kamouraska (ou vinaigre de cidre de pommes)
2 c. table Romarin
Sel (ou herbes salées du Bas-du-Fleuve)
Combiner le gingembre, le romarin et le
sel
Enrober et frotter l'agneau du
mélange de gingembre et romarin
Dorer l'agneau à feu vif
Déposer dans un plat huilé
Mélanger le vinaigre et le miel et
arroser l'agneau
Cuire environ 1 heure à 300°F en
arrosant souvent avec le jus de cuisson
Servir en tranches nappées de jus à
cuisson récupéré dans le plat
Gigot d'agneau de 5 heures
Cette recette est inspirée du gigot d'agneau de 7 heures de Ricardo (vol.2 no 5, p. 56) Comme l'agneau Icelandic du Biscornu prend moins de temps à cuire, voici notre version de cette délicieuse recette.
1 gigot d'agneau Icelandic d'environ 3 lbs
4 gousses d'ail, pelées, coupées en 4
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 oignon bio haché grossièrement
1 tasse (250ml) de vin rouge
2 branches de romarin frais (bio si possible)
sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 275oF
Faire des incisions dans le gigot et
y insérer les gousses d'ail
Dans un plat allant au four (Ricardo
recommande une cocotte), chauffer l'huile et dorer le gigot de tous les côtés.
Salé et poivrer. Réserver
Dans le même plat, colorer l'oignon.
Ajouter de l'huile au besoin.
Remettre le gigot dans la casserole.
Ajouter le vin et le romarin.
Couvrir et cuire au centre du four
environ 5 heures.
Servir avec des asperges et des
patates pilées aux herbes salées: Ajouter 1 c. à soupe d'herbes salées du Bas du
Fleuve à vos patates pilées. Vous ne voudrez plus les manger autrement!
Carré d'agneau aux herbes et érable
Quel délice! Une recette simple, rapide et délicieuses comme on les aime!
2 carrés d'agneau Icelandic
2 c. table huile d'olive
2 c. table beurre
Sel et poivre
1 sachet demi-glace
1/4 ta échalottes françaises hachées
1/3 ta sirop d'érable
1 c. thé thym frais haché
1 c. thé Romarin frais haché
Chauffer le four à 375°F
Faire dorer les carrés dans l'huile
d'olive et la moitié du beurre
Saler, poivrer et cuire au four 12
minutes
Retirer du four et couvrir de papier
d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de couper (environ le temps de
faire la sauce)
Sauce
Préparer la demi-glace tel
qu'indiqué sur l'emballage
Dans une casserole, faire fondre le
reste du beurre et cuire les échalottes jusqu'à translucides
Ajouter la demi-glace et le sirop
d'érable
Laisser mijoter 10 minutes
Ajouter les herbes et retirer du feu
Découper les carrés entre les os et
servir arrosé de sauce
Souris au thym citronné de maman
Pour 2 personnes
2 souris d'agneau Icelandic
1 gousse d'ail bio (ou plus au goût)
1 échalotte française
1 tasse de vin blanc (à peu près)
2 c. à soupe d'huile d'olive (environ)
1 c. à soupe de thym citroné (environ)
1 tasse environ de crème à cuisson
Faire revenir les souris dans un
chaudron avec l'huile d'olive
Ajouter l'ail, l'échalotte
française et le vin blanc ( pour qu'il y ait environ 1/2" au fond)
Baisser le feu à environ 2-3,
couvrir et laisser mijoter environ 1 heure (ajouter vin ou eau au besoin)
Ajouter le thym citroné, couvrir et
laisser mijoter encore 30 minutes environ ou jusqu'à la tendreté désirée.
Enlever les souris et réserver au
chaud
Filtrer le jus (optionnel)
Augmenter le feu et faire réduire le
jus d'environ de moitié.
Ajouter assez de crème pour obternir
une bonne quantité de sauce pour napper vos souris
Vous pouvez servir avec des légumes
cubes de légumes racine bio cuits à la vapeur et du riz
Tourtière porc et agneau
Cette délicieuse tourtière est inspirée d'une recette de Bernard Landry et Yvonne Lefort, artisans-cuisiniers de plantes sauvages de L'arôme des Bois dans les Laurentides. Vous trouverez cette recette dans le superbe livre "Agneau" de la collection tout un plat aux Éditions de l'homme. Pour plus de détail sur ce livre, visitez la section Liens et références de notre site.
Pour 6 tourtières
1,2 kg (2 1/2 lbs) d'agneau icelandic haché
1,2 kg (2 1/2 lbs) de porc haché bio
4 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à soupe d'ail bio émincé
2 c. à thé d'anis moulu
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas du Fleuve (ou de gros sel)
1 tasse de jus de légumes
2 tasses d'eau
1/2 tasse de chapelure
6 abaisses pour tartes (fonds et dessus)
1 oeuf
Bien mélanger tous les ingrédients
sauf les trois derniers et cuire dans une grande casserole à feu doux pendant
environ 1 heure.
Soupoudrer ensuite la chapelure dans
la casserole et bien mélanger
Laisser refroidir complètement au
réfrigérateur
Remplir les abaisses avec le mélange
de viande et cuire au four à 350oF pendant 35 minutes
Pour que les croûtes soient plus
dorées, les badigeonner avant de les cuire avec le mélange d'un oeuf battu et de
1 c. à soupe d'eau.
Burger d'agneau
Simplement délicieux, ce burger d'agneau est inspiré d'une recette de Jean-François Samray de Montréal. On retrouve cette recette dans le livre "agneau" de la collection tout un plat aux Éditions de l'homme. Pour plus de détail sur ce livre, visitez la section Liens et références de notre site.
Pour 6 burgers
1lb agneau Icelandic haché
1c. à soupe d'herbes salées du bas du fleuve
1 oeuf
1/2 tasse de son ou de gruau
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de câpres
10 brins de menthe, les feuilles hachées finement
3 échalottes françaises, hachées finement
Condiments
Fromage de brebis (du Bleu de la Moutonnière ou du Étorki par exemple. Miam!)
Tomate, laitue, germination... selon l'inspiration du moment!
Dans un bol, mélanger tous les
ingrédients (sauf les condiments) pour obtenir un mélange homogène. L'oeuf et le
son rendront la préparation bien collante
Façonner des galettes minces afin
que la chaleur pénètre rapidement au centre de chacune. Il est recommandé de
tourner fréquemment les galettes de fiande sur le gril du barbecue afin de
conserver une température uniforme des deux côtés.
Après 10 à 12 minutes (6
retournements), les burgers devraient être cuits.
Après le dernier retournement,
ajouter une tranche de fromage au choix. Mmmm!
Servir dans un bon pain burger style
multigrain avec des condiments au goût.
On peut aussi utiliser cette
préparation pour faire un spaghetti à la viande, un riz ou un couscous. Au lieu
de galettes, faire des petites boulettes bien rondes qui se mangent en une
bouchée.
Le sandwich de la bergère
Ce sandwich peut être adapté à volonté selon l'inspiration du moment et le contenu du frigo! Les quantités ne sont pas très précises puisque je mesure rarement mes ingrédients, surtout quand je me fais un sandwich!
Pain pita style grec (plus épais)
Agneau Icelandic cuit (restant de gigot ou viande hachée par
exemple)
Épices mélangés style grec (optionel)
Sauce tatziki maison ou du commerce
Tomate bio
Verdure (salade, germination, épinards...)
Feta (de brebis c'est encore meilleur! Back Forty, Troupeau
bénis, la Moutonnière)
Un peu d'huile d'olive
Dans une poêle, faire griller le
pita dans un peu d'huile d'olive environ 1 minute de chaque côté. Réserver
Dans la même poêle, réchauffer un
peu la viande si désiré. On peut ajouter un peu d'épices mélangées style grec.
Tartiner le pita de sauce tatziki et
ajouter les autres ingrédients au centre en longueur
Plier le pita (ramener les côtés
de droite et de gauche vers le centre pour qu'ils se chevauchent légèrement) et
déguster!!
Attention, ça coule mais c'est
tellement bon!
Feuilletés d'agneau
Cette recette semble plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité! La partie la plus difficile est de manipuler la pâte phyllo! J'avoue parfois tricher et utiliser de la pâte feuilletée. C'est plus riche mais plus simple! N'hésitez pas à doubler la recette et congeler les feuilletés une fois cuits.
Pour 4 petits feuilletés
2 c. table huile d'olive
1 lbs agneau Icelandic haché ( brebis Icelandic ou veau Dexter)
2 gousses d'ail haché
sel et poivre
1/4 ta tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées finement
180g fromage feta émietté (Feta de brebis c'est encore mieux!)
1/4 ta basilic frais (ou 4 c. thé séché)
1/4 ta crème sûre (ou plus au goût)
8 feuilles pâte phyllo
1/2 ta beurre fondu
1 c. thé graines de pavot (optionnel)
Préchauffer le four à 400°F
Chauffer l'huile dans une poêle et
ajouter l'agneau et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que l'agneau soit cuit et
coloré
Saler, poivrer et transférer dans un
grand bol à mélanger
Ajouter les tomates, le feta et le
basilic. Laisser tiédir.
Ajouter la crème sûre
Superposer 2 feuilles de pâte phyllo
et badigeonner chacune de beurre fondu. Plier en 2 pour obtenir un carré
Déposer 1/4 du mélange au centre.
Replier la pâte pour envelopper le mélange
Répéter pour le 3 autres feuilletés
Déposer les feuilletés sur une
plaque, l'ouverture vers le bas
Badigeonner de beurre fondu et
soupoudrer de graines de pavot si désiré
Cuire au four environ 10 minutes, ou
jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés.
soupe repas agneau et orge
Cette recette est inspirée du site www.soscuisine.com Je la fais normalement avec de la brebis mais on peut aussi la faire avec de l'agneau ou du boeuf Dexter.
1 oignon haché
3 branches de céleri coupé en dés
3 carottes coupées en dés
1 boîte de champignons blancs frais tranchés
2 gousses d'ail
2 c. soupe d'huile d'olive
2-3 patates coupées en petits dés
250g cubes d'agneau Icelandic à ragoût
1/2 ta orge perlé
5 1/2 ta bouillon boeuf
Chauffer l'huile dans un chaudron et
ajouter ognon, celeri, carottes, ail et champignons. Sauter environ 10 minutes (Je
profite de ce temps pour couper mes patates et ma viande)
Ajouter orge, patates, viande et
sauter environ 2 minutes
Ajouter le bouillon et porter à
ébullition
Réduire le feu et cuire environ 50
minutes
Moussaka à la nat
La recette originale de Ricardo était faite avec des aubergines. Mais comme le jardin produit beaucoup de zuchini et que nous ne sommes pas friands d'aubergine à la maison, je l'ai adaptée un peu. J'ai aussi diminué la quantité de béchamel. Si vous sentez que votre foie peu le supporter, vous pouvez doubler la quantité de béchamel proposée ici!
1 oignon haché
3 gousses d'ail haché
Huile d'olive (pour la cuisson)
1 lbs de brebis Icelandic hachée
épices grecques (style clubhouse) au goût
1/2 ta vin blanc
1 canne (540ml) tomates italiennes coupées en dés
2 cubes à glaçon de pesto maison (ou environ 2 grosses c. table de
pesto du commerce)
2-3 petits Zuchinis coupés en dés (ou plus au goût)
2 c. table de chapelure
Béchamel (voir recette proposée plus bas)
Faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter la viande et faire dorer
Ajouter épices grecques, vin,
tomates et pesto
Laisser mijoter à feu doux environ
30 minutes
Ajouter les Zuchinis 5 à 10 minutes
avant la fin de la cuisson si vous les aimez croustillantes (ou au début de la
cuisson si vous les préférez molles)
Transférer dans un plat à cuisson,
couvrir de béchamel et de la chapelure
Faire dorer à 450°F ou Grill
Béchamel
1/4 ta beurre
1/4 ta farine
1 1/2 ta lait
1 ta fromage fort râpé
sel poivre
Faire fondre le beurre à feu moyen
Ajouter farine et cuire 1 minute
Ajouter lait en fouettant et remuer
jusqu'à ébullition
Saler, poivrer, ajouter le fromage .
Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Moutons
à vendre
